Article rédigé par Benoît Ab-der-Halden
L’audit 360° proposé par le Cabinet Saint Vincent, ce n’est pas seulement un audit de votre foncier ou de votre matériel.
Il est aussi constitué d’une étude plus commerciale comportant :
– une étude approfondie de votre chiffre d’affaires : années par années, en fonction de vos produits ou de vos clients ;
– une étude des coûts de revient et des prix de vente : votre capacité à faire de la marge et à piloté durablement votre rentabilité.
Nous portons une attention particulière au positionnement des vins de nos clients vis-à-vis de la concurrence. C’est pourquoi dans le cadre de cet audit, et selon vos attentes, nous pouvons réalisé un benchmark précis et structuré.
Pour ce faire, nous sélectionnons des vins ressemblant à ceux produits sur la propriété, tant en termes de cépages, d’appellations, que de style et de gamme de prix.
Au programme : dégustation à l’aveugle, description détaillée des ressentis et des perceptions gustatives, puis découverte des bouteilles, de leur prix ou des caractéristiques de l’exploitation.
Comprendre la concurrence
Cet exercice vous permet de comparer votre production à la concurrence, non seulement sur les prix, mais également sur la qualité perçue du vin, sa structure et son positionnement marketing global.
Il vous permet également de mieux vous positionner et d’adapter votre offre, tant sur la qualité que sur le packaging et l’identité visuelle.
Une bouteille bordelaise, bourguignonne ou au style plus atypique n’a pas le même impact pour le consommateur chez le caviste. De la même manière, elle n’est pas toujours adaptée aux capacités de stockage, aux attentes ou aux contraintes de service d’un restaurateur.
Après vous avoir écouté, compris vos ambitions et le positionnement souhaité, nous pouvons formuler différentes propositions pour ajuster votre offre à votre marché cible.
Évaluer le cout de production par bouteille et par hectare est la donnée-clef qui vous permet d’une part d’identifier l’ensemble de vos dépenses liées à la production et d’autre part de s’assurer que le prix de vente que vous avez fixé est en adéquation et peut répondre à vos charges.
Évaluer le juste prix de la bouteille
À l’occasion de nos audits 360°, vous nous faites parfois part de projets d’évolution pour vos vins : intégration de bois, introduction de nouveaux cépages, changement de contenants ou nouvelles méthodes d’élevage…
Cette phase de dégustation permet également de mesure les différences gustatives à l’aveugle, donc indépendamment du marketinf et la contre-étiquette. L’objectif est d’identifier si l’impact oenologique est réellement perceptible et significatif.
Nous analysons également si ces choix techniques ont un impact tangible sur la perception qualitative et, in fine, sur le positionnement du prix.
Évaluer le juste prix de la bouteille
La dégustation à l’aveugle repose sur une grille structurée d’analyse : robe, intensité aromatique, complexité du nez, équilibre en bouche, texture, acidité, structure tannique et longueur.
Nous réalisons également des comparaisons triangulaires entre vos cuvées et celles du panel concurrent afin d’objectiver les écarts de style et de qualité perçue.
L’identification des marqueurs stylistiques (cépage, terroir, élevage, usage du bois) permet de comprendre ce qui définit réellement votre signature gustative.
Cette étape inclut aussi une hiérarchisation qualitative des vins dégustés, afin de situer clairement vos cuvées dans leur environnement concurrentiel direct.
Nos dégustations sont donc l’occasion pour nos clients de valider, ajuster ou réorienter leurs choix techniques et stratégiques pour l’avenir de leurs vins et de leurs cuvées.
Le Cabinet viticole Saint-Vincent est là pour vous aider dans l’évaluation et la révision de vos stratégies.
Nous proposons des services ponctuelles ou suivies pour être un soutien véritable dans ces océans de données parfois difficilement traitables lorsque l’on est présent à la vigne, au chai et à la boutique.
Découvrez par exemple nos services de gestion partagée ici.